Pan Pizza Estilo Detroit
La pizza estilo Detroit es de la familia de pizzas derivadas de la foccacia, como a esa clásica pizza siciliana rectangular. Este tipo de recetas comienzan con una masa de muy alta hidratación y textura esponjosa.
El grosor adicional significa que estarás cocinando esta pizza estilo Detroit en una bandeja metálica. Esta pizza tiene su componente histórico: supuestamente, el uso de la bandeja metálica proviene del pasado industrtial de Detroit. Todo lo que sabemos con seguridad es que este pie de plato hondo tiene la combinación perfecta de crujiente y blando. Ideal para compartir... ¡o no!
Equipo
Balanza eléctrica
Mezcladora eléctrica (opcional pero muy recomendada)
Tazón de mezclar grande
Bandeja de hornear metálica (max. 33 x 22cm/13" x 9")Tea towels
Toallas de té
Ingredientes
suficiente para pizza de 13" x 9"
Para la masa:
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● 12.3oz (350g) harina para pan fuerte
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● 9.2oz (260g) agua tibia
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● 1⁄2 tsp (3g) levadura seca instantánea
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● 0.4oz (10g) sal
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● 0.7oz (20g) aceite de olvia, más adicional para engrasar bandeja
Para los toppings:
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● 2.8oz (80g) queso cheddar rayado
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● 3.5oz (100g) mozzarella rayada, de baja hidratación y preferiblemente de leche entera
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● 3.5oz (100g) rodajas de pepperoni
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● 4.2oz (120g) salsa de pizza
Método
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Echa el agua en el tazón grande, agrega la levadura, sal, y aceite. Mezcla todo hasta combinar, luego agrega la harina.
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Si la tienes, prende tu mezcladora eléctica a velocidad media, y déjala trabajando con tu mezcla por 5 minutos, o o hasta que los ingredientes estén bien incorporados y tienes una masa elástica. Si no tienes mezcladora, hazlo a mano por tiempo similar, pero será más difícil. Cubre el tazón con evoltorio plástico o una toalla y deja que descanse a temperatura ambiente de 2 a 4 horas para que fermente (¡en RD recomendamos más cerca a 2 que a 4!). Idealmente, quieres que duplique su tamaño.
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Si tienes el tiempo, puedes en vez fermentar en frío, refrigerando la masa por hasta 72 horas. Si vas a utilizar este método, saca la masa de la nevera unas 3 horas antes de usarla, ya que necesita estar suelta y moldeable para los próximos pasos.
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Recubre la bandeja de hornear con una fina capa de aceite de oliva. Esto no es sólo para facilitar la extracción de la pizza luego, ¡el aceite adicional también ayuda a caramelizar la base de la pizza!
Agrega tu masa a la bandeja y presiona con tus dedos hacia los extremos de la bandeja. Esto tomará algo de esfuerzo, pero persevera hasta que toda la bandeja esté cubierta de lasa. Cubre la bandeja y déjala descansar por otros 30 minutos.
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El descanso adicional debería ayudar a soltar la masa. De nuevo, hazle hoyitos a la masa con tus dedos y alisa la masa hasta que llegue al borde de la bandeja. Puede ser que tengas que repetir estos pasos para asegurarte que cubras toda la bandeja.
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Cuando la masa esté relajada y cubra toda la bandeja, riega la mitad del queso encima de la masa. Déjala descansar por otros 30 minutos a temperatura ambiente.
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Prepara tu horno de pizza Ooni mientras la masa quesosa se fermenta una última vez. Trata de precalentar el horno por cerca de media hora a temperatura de 840°F (450°C). ¡Necesitas que la piedra de pizza esté bien caliente antes de entrarla!
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Cuando acabe esta última fermentación es tiempo de preparar agregar los ingredientes. Agrega el resto del queso, los peperonis, y por último la salsa (poara un look auténtico, echa la salsa en dos largas líneas paralelas a través de la masa).
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Cuando el horno alcanze los 840°F (450°C), baja la llama a lo más bajo que llega sin apagarlo. Desliza la bandeja al Ooni, pero mantenlo cerca de la boca del horno, no demasiado cerca de la llama.
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Para los primeros cinco minutos del horneado, asegúrate de voltear la bandeja cada minuto y medio a dos minutos para que la base se cocine equitativamente. Hornea la pizza para un total de 10 a 15 minutos. ¡Depende de que tan gordita te quedó!
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¡Corta, sirve y disfruta!
Esta receta viene directamente de nuestros amigos de Ooni.